日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒と全国の郷土料理 東日本編 全国都道府県別

日本酒と全国の郷土料理 東日本編 全国都道府県別

2013/11/4発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:100円

表紙 牛タンスモーク・宮城県
目次
はじめに
一.北海道
二.青森県
三.岩手県
四.宮城県
五.秋田県
六.山形県
七.福島県
八.茨城県
九.栃木県
十.群馬県
十一.埼玉県
十二.千葉県
十三.東京都
十四.神奈川県
十五.山梨県
十六.長野県
十七.新潟県
十八.富山県
十九.石川県
二十.福井県
二十一.岐阜県
二十二.静岡県
二十三.愛知県
二十四.三重県
あとがき
SSI 公認日本酒官能評価システム
日本酒文化の伝道師「唎酒師」って
日本酒ナビゲーターのご案内
著者プロフィール
監修プロフィール
参考文献
Kindle版電子書籍のご紹介

日本酒と全国の郷土料理 西日本編 全国都道府県別

日本酒と全国の郷土料理 西日本編 全国都道府県別

2013/11/4発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:100円

表紙 牡蠣土手鍋・広島県
目次
はじめに
一.滋賀県
二.京都府
三.大阪府
四.兵庫県
五.奈良県
六.和歌山県
七.鳥取県
八.島根県
九.岡山県
十.広島県
十一.山口県
十二.徳島県
十三.香川県
十四.愛媛県
十五.高知県
十六.福岡県
十七.佐賀県
十八.長崎県
十九.熊本県
二十.大分県
二十一.宮崎県
二十二.鹿児島県
二十三.沖縄県
あとがき
SSI 公認日本酒官能評価システム
日本酒文化の伝道師「唎酒師」って
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監修プロフィール
参考文献
Kindle版電子書籍のご紹介

日本酒を造るこだわり

日本酒を造るこだわり

2013/7/10発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:100円


第一章 日本酒を造るお米
 一.イネには、アフリカ、アジアの2種類ある!?
 二.そもそもお米ってどんな種類があるの?
 三.お米の起源は?
 四.お米ができる季節はいつ?
 五.日本にはお米にまつわるお祭りがたくさんある!?
 六.歌舞伎は、お米にまつわる芸能だった!?
 七.日本酒を造る米についての特別な検査基準って?
 八.日本酒造りに最適な米って、どんな米!?(酒造好適米について)
 九.酒造好適米は、どこで作られているの!?
 十.酒造好適米は何種類あるの?
 十一.酒造好適米の3大ブランドって!?
 十二.酒造好適米の栽培はどんな場所が適しているの!?
 十三.ワインのように地区を認定して日本酒用のお米を作っている所がある!?
 十四.日本全国で作られている酒造好適米リスト

第二章 日本酒を造るお水
 十五.水の硬度って何?
 十六.水の硬度と日本酒の味わいは関係あるの!?
 十七.ミネラルウォーターって何?
 十八.日本の水とヨーロッパの水ってどのくらい違うの!?
 十九.日本酒造りに使われる水にはどんな種類があるの?
 二十.日本酒を造る水の基準は普通の水より厳しい!?
 二十一.日本酒造りに有効な水の成分って何?
 二十二.日本酒造りに有害な水の成分って何?
 二十三.日本酒造りの水源ってどこにあるの!?
 二十四.蔵元は水源近くに集まっている!?
 二十五.日本酒の水源リスト

第三章 日本酒を造る微生物
 二十六.日本酒造りに関連する微生物ってなに?
 二十七.麹菌ってなに?
 二十八.麹菌ってどんな種類があるの?
 二十九.日本酒造りでの麹菌の役割って?
 三十.麹のもとは種もやし!?
 三十一.酵母ってなに?
 三十二.日本酒造りでの酵母の役割って?
 三十三.他にも日本酒造りに使われる微生物がある?

日本酒の新しい選び方

2013/6/25発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:100円

第一章 日本酒選びのための基礎知識
 一.居酒屋でつまずく地酒選び
 二.日本酒って何?(定義)
 三.日本酒ってどんな種類があるの?
 四.「特定名称酒」ってなに?
 五.吟醸酒、純米酒、本醸造酒・・・どこが違うの?
 六.精米歩合って何?
 七.甘口と辛口、どこが違うの?
 八.ラベルに書かれている用語の意味は?

第二章 日本酒の4タイプ分類って何?
 九.日本酒選びのポイントは、「香り」と「味わい」!?
 十.4タイプ分類とは?
 十一.4タイプの特徴を知る

第三章 薫酒(くんしゅ)ってどんなお酒?
 十二.「香りの高いタイプ」という個性
 十三.薫酒のオススメシーンは?
 十四.薫酒のオススメ酒器は?

第四章 爽酒(そうしゅ)ってどんなお酒?
 十五.「軽快でなめらかなタイプ」という個性
 十六.爽酒のオススメシーンは?
 十七.爽酒のオススメ酒器は?

第五章 醇酒(じゅんしゅ)ってどんなお酒?
 十八.「コクのあるタイプ」という個性
 十九.醇酒のオススメシーンは?
 二十.醇酒のオススメ酒器は?

第六章 熟酒(じゅくしゅ)ってどんなお酒?
 二十一.「熟成タイプ」という個性
 二十二.熟成のオススメ提供方法は?
 二十三.熟酒のオススメ酒器は?

第七章 お料理との相性
 二十四.薫酒と相性のよい料理って?
 二十五.爽酒と相性のよい料理って?
 二十六.醇酒と相性のよい料理って?
 二十七.熟酒と相性のよい料理って?

第八章 温度で変わる4タイプ
 二十八.香りは温度で変わる!?
 二十九.適した温度はタイプで違う!?

第九章 4タイプから日本酒を選ぶ方法
 三十 .「酒仙人」が、 4タイプから日本酒を
      選んでくれる!?
 三十一 .「酒仙人」の使い方

第十章 【プロ向け】4タイプよりもっと細かい選び方
 三十二.「ポジショニングマップ」で似たタイプを探す!?
 三十三.「同軸グラフ」で比較する!?

日本酒のおもしろ歴史

2013/5/29発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:100円

第一章 縄文時代~弥生時代
 一.日本に初めて登場したお酒はワインだった!?
 二.酒造りはもともと女性の仕事だった!?
 三.「口噛みの酒」ってどんなお酒だった!?
第二章 古墳・飛鳥時代~奈良時代
 四.お酒の語源って何?
 五.日本のお酒の神様は出雲にいる!?
 六.麹を使った日本酒は中国から伝わった!?
 七.「どぶろく」は日本酒のルーツ!?
 八.奈良時代、朝廷の中には日本酒に関する部署ができた!?
第三章 平安時代~鎌倉・室町時代~安土、桃山時代
 九.僧坊酒ってどんなお酒?
 十.清酒の原型、諸白、片白って何?
 十一.日本にも「禁酒令」があった!?
 十二.日本に来た宣教師たちが、日本の酒文化を記していた!?
 十三.室町時代に名をとどろかせた地酒ブランドは?
第四章 江戸時代~明治・大正時代
 十四.日本酒造りは「冬」というのは江戸時代から始まった!?
 十五.富国強兵と日本酒造りの関係って!?
 十六.日本酒の海外輸出が始まったのはいつ?
 十七.「どぶろく」はなぜ衰退したのか?
 十八.日本酒造りは大蔵省の下で発展した!?
 十九.1升瓶は不正防止のために開発された!?
 二十.杜氏は出稼ぎだった!?
第五章 昭和時代
 二十一.太平洋戦争によって日本酒業界が変わった!?
 二十二.戦後をささえた、「三増酒」って何?
 二十三.「醸造アルコール」って何?
 二十四.日本酒に防腐剤は使われているの?
 二十五.日本酒のピーク時の醸造数量はどれくらい?
 二十六.日本酒の桶買い、桶売りは税金対策!?
 二十七.日本酒の級別制度が廃止されて、どうなった?
第六章 平成時代
 二十八.資格が出来たけど難しいの?
 二十九.吟醸酒ブームってどうして起こったの?
 三十.何で日本酒の消費が減少したの?
 三十一.海外で日本酒は生産されているの?
 三十二.國酒プロジェクトって何?

Interesting Facts of the history of Sake

日本酒のおもしろ歴史 英語版
2013/7/17発行
著者:日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
監修:特定非営利活動法人FBO(料飲専門家団体連合会)
価格:300円

Chp1. 縄文Jomon period to 弥生Yayoi period
1. The first alcoholic beverage in Japan was wine
2. Brewing was women's job at the beginning
1. What is 口噛みの酒Kuchikami-no Sake?

Chp2. 古墳Kofun and 飛鳥Asuka period to 奈良Nara period
4. The roots of the word “Sake”
5. The god of Sake in 出雲Izumo
6. China brought Sake using 麹Koji “rice malt” to Japan
7. The roots of Sake in 濁酒Doburoku
8. A position that specializes in Sake in the imperial court during Nara period

Chp3. 平安Heian period to 鎌倉Kamakura and 室町Muromachi period to 安土桃山Azuchi Momoyama period
9. What is 僧坊酒Soboshu?
10. 諸白Morohaku, 片白Katahaku, and the origin of 清酒Seishu “clear Sake”
11. Japan's prohibition of alcohol
12. Missionaries in Japan had written about the Japanese Sake culture
13. 地酒Jizake “local Sake” in Muromachi period

Chp4. 江戸Edo period to 明治Meiji and 大正Taisho period
14. Making Sake in the winter started in Edo period
15. The relationship between Sake brewing and the policy of increasing wealth and military power
16. When did Sake exporting begin?
17. Why did Doburoku go downhill?
18. Sake brewing expanded under the ministry of finance
19. 一升瓶Issho-bin “1.8 liter bottle of Sake” was developed to prevent frauds
20. Toji were migrant workers

Chp5. 昭和Showa period
21. The Pacific War changed the Sake industry
22. What is 三増酒Sanzo-shu that supported post-war Japan?
23. What is distilled alcohol?
24. Are antiseptic materials used in Sake?
25. What is the amount of the Sake production at peak?
26. 桶買いOke-gai and 桶売りOke-uri were tax strategies
27. What happened after the abolition of 級別制度Kyubetsu-seido “Sake classification system”

Chp6. 平成Heisei period
28. Is it difficult to obtain Sake licence?
29. How did the boom of 吟醸酒Ginjo-shu occur?
30. Why did the Sake consumption decrease?
31. Is Sake produced overseas?
32. What is 國酒Kokushu project?

●著者プロフィール
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
http://www.fbo.or.jp/

日本の酒である「日本酒」「焼酎」の提供方法の研究を中心に酒類の総合研究をおこない、その教育啓蒙活動を通じて、日本における酒文化の発展および関連業界の支援、そして日本食文化の継承発展に寄与する事を目的としています。